冷凍潮濕機(jī)的預(yù)凍過程就是將溶液中的民主自由水切割，賦予干后產(chǎn)品與潮濕前相同的形態(tài)，防止特地潮濕時(shí)腹?jié)M、鈾和溶質(zhì)移動(dòng)等不可逆變化發(fā)生，盡量增加由溫度引發(fā)的物質(zhì)可溶性增加和生命特性的變化。

　　冷凍潮濕機(jī)的集體預(yù)凍過程：

　　水溶液溫度降至一定時(shí)，根據(jù)溶液共晶濃度，濃度淡溶液里已經(jīng)開始結(jié)冰，這個(gè)溫度就叫結(jié)冰點(diǎn)。一般來說結(jié)冰點(diǎn)受濃度的支配與濃度一起上升。溶液溫度低于結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，溶液中的一部分會(huì)結(jié)晶劃出，剩的溶液濃度將會(huì)上升，就這樣結(jié)冰點(diǎn)上升，接著繼續(xù)加熱，冰結(jié)晶隨著加熱而增加，剩的溶液濃度隨之而減小。可是溫度降至某一點(diǎn)時(shí)剩的溶液就全部查封，此時(shí)的查封物里盡是冰晶體，此時(shí)的溫度就是共晶點(diǎn)。

　　溶液需四氟肼到冰點(diǎn)之后，其內(nèi)產(chǎn)生晶核之后，民主自由水才會(huì)已經(jīng)開始以冰的形式結(jié)晶，同時(shí)放出結(jié)晶熱使其溫度上升到冰點(diǎn)，隨著晶體的生長，溶液濃度的增加，當(dāng)濃度達(dá)到共晶濃度，溫度上升至共晶點(diǎn)以下時(shí)，溶液就會(huì)全部查封。

　　溶液結(jié)晶的晶粒數(shù)量和大小除了與溶液本身的性質(zhì)有關(guān)以外，還與晶核分解成速率和晶體生長速率有關(guān)。而晶核分解成速率和晶體生長速率這兩個(gè)因素又是隨溫度和大氣壓力的變化而變化的，因此，我們能通過掌控溫度和大氣壓力來掌控溶液結(jié)晶的晶粒數(shù)量和大小。一般來說，加熱速度越快，四氟肼溫度越低，所構(gòu)成的晶核數(shù)量越多，晶體顧不上生長就被查封，此時(shí)所構(gòu)成的晶粒數(shù)量越多，晶粒波來；但若晶粒數(shù)量越少，晶粒越大。

　　晶體的形狀也與查封溫度有關(guān)。在0℃附近已經(jīng)開始查封時(shí)，冰晶呈最上等距形，在六個(gè)主軸方向向前生長，同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)若干副軸，所有冰晶連接起來，在溶液中構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。隨著四氟肼度的增加，冰晶將逐漸喪失容量辨認(rèn)的最上等距形式，加之放熱德博瓦桑縣，查封速度快,可能構(gòu)成一種圓形的樹枝型，它們有任意數(shù)目的軸向柱狀體，而不象柱體晶型那樣只有六條。

　　生物體液（如血液血漿、肌肉漿液、玻璃體液等）結(jié)冰構(gòu)成的結(jié)晶單元，往往與單一成分的水溶液構(gòu)成的冰晶類型相似。結(jié)晶類型主要取決于加熱速度和體液濃度，如血漿、肌肉漿液等在正常濃度下結(jié)冰時(shí)，在較高零下溫度、慢加熱速度下構(gòu)成柱體結(jié)晶單元，迅速加熱至低溫時(shí)構(gòu)成圓形樹枝狀晶體。

　　細(xì)胞漂浮液（如紅血球、白血球、精子、細(xì)菌等漂浮于蒸餾水、血漿或其他漂浮介質(zhì)中），在高零下溫度緩慢結(jié)冰時(shí)，漂浮液中大量的冰生長，將細(xì)胞擠在兩冰柱之間的狹窄管道中，管道內(nèi)的漂浮介質(zhì)因水劃出結(jié)冰而溶質(zhì)鈾，細(xì)胞內(nèi)的水通過細(xì)胞膜擴(kuò)散出細(xì)胞，又導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)溶質(zhì)的鈾。與此同時(shí)，胞外冰的生長，還將迫使細(xì)胞物質(zhì)體積縮小、變形。但此時(shí)細(xì)胞內(nèi)不結(jié)冰。當(dāng)在低溫下迅速結(jié)冰時(shí)，則細(xì)胞內(nèi)將構(gòu)成胞內(nèi)冰。冰的大小、形狀和分布與加熱速度、保護(hù)劑的存在與否、保護(hù)劑的性質(zhì)以及細(xì)胞內(nèi)水的含量有關(guān)，一般說來，加熱速度越快、溫度越低，細(xì)胞內(nèi)構(gòu)成的冰越多。漂浮液中添加非擴(kuò)散性保護(hù)劑，能使迅速結(jié)冰時(shí)細(xì)胞內(nèi)構(gòu)成的冰數(shù)目增加。

　　溶液結(jié)晶的形式對凍干速率有直接的影響。冰晶升華后留下的空隙是后續(xù)冰晶升華時(shí)水蒸氣的逸出地下通道，大而已連續(xù)的柱體晶體升華后構(gòu)成的空隙地下通道大，水蒸汽逸出的阻力小，因此制品潮濕速度快，但若樹枝形和不已連續(xù)的球狀冰晶地下通道小或不已連續(xù)，水蒸汽靠擴(kuò)散或擴(kuò)散才能逸出，因此潮濕速度慢。因此僅從潮濕速率來考慮，慢凍為好。

　　此外，查封的速率還與查封設(shè)備的種類、能力和傳熱介質(zhì)等有關(guān)。

　　預(yù)凍會(huì)對細(xì)胞和生命產(chǎn)生一定的破壞作用，其機(jī)理是非常復(fù)雜的，一般認(rèn)為，預(yù)凍過程中水結(jié)冰所產(chǎn)生的機(jī)械效應(yīng)和溶質(zhì)效應(yīng)是引發(fā)生化**在凍干過程中失活或變性的重要因素。機(jī)械效應(yīng)是指水結(jié)冰時(shí)體積減小，致使活性物質(zhì)活性部位中一些弱分子力鍵受到破壞，從而使活性損失；溶質(zhì)效應(yīng)是指水結(jié)冰之后引發(fā)溶質(zhì)濃度上升以及由于各種溶質(zhì)在各種溫度條件下溶解度變化不一致引發(fā)pH值的變化，導(dǎo)致活性物質(zhì)所處的環(huán)境發(fā)生變化而導(dǎo)致失活或變性。

　　對這種現(xiàn)象可使用下列措施解決：

　　1.預(yù)凍使用速凍法，先將擱板溫度降至－45O℃，再放入產(chǎn)品急速冷凍，構(gòu)成細(xì)微冰晶，使其顧不上產(chǎn)生機(jī)械效應(yīng)。

　　2.配制緩沖劑時(shí)要配制溶解度相當(dāng)?shù)木彌_配對鹽。

　　3.加入產(chǎn)品保護(hù)劑。