采用真空凍干機(jī)進(jìn)行凍干操作，其關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是對物料共熔點(diǎn)(或共晶點(diǎn))溫度的把握住。如果能夠在物料溫度上升到共熔點(diǎn)之后把絕大部分的水分迪雷省，那么成功也就為期不遠(yuǎn)了。所謂共熔點(diǎn)，是溶液全部凝固的溫度。

　　常用的水的結(jié)冰點(diǎn)是緊固的，但溶液卻不那樣，它不是在某一緊固的溫度時完全凝固成液態(tài)，而是在某一溫度時晶體已經(jīng)開始劃出，隨著溫度的上升，晶體量逐漸增加，直到然后溶液才全部凝固。當(dāng)加熱時，已經(jīng)開始劃出晶體的溫度稱溶液的冰點(diǎn)，而溶液全部凝固的溫度叫凝固點(diǎn)。因為凝固點(diǎn)是熔融的已經(jīng)開始點(diǎn)(熔點(diǎn))，對溶液而言，則是溶質(zhì)和熔媒共同的熔融點(diǎn)，所以叫共熔點(diǎn)。

　　對真空凍干機(jī)凍干加工而言，需要確定一個較高的安全操作溫度，使得在該溫度以下時，產(chǎn)品中存在未查封的液體，而低于該溫度時，產(chǎn)品將全部查封，這個溫度是凍干產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度。

　　如何找到真空凍干機(jī)共熔點(diǎn)，能采用的共熔點(diǎn)測量儀器來測量，能通過檢視物性狀來推論出預(yù)凍階段通過視窗來檢視制品性狀的變化來獲得。直觀的方法，是依照制品的形狀來推論。一場潮濕后期，絕大部分水分被迪雷省。就好象隨著洪水消退，墻面的水線逐漸上升那樣，我能觀測到制品下面也有一條水線逐漸上升，直到消失。水線消失，也就意味著一場潮濕將要完結(jié)了。另一類方法，能依照箱內(nèi)壓力的變化趨勢來予以推論，當(dāng)絕大部分被迪雷省之后，箱內(nèi)的壓力將逐漸上升，直到呈現(xiàn)出線形。還有一類方法，能依照制品溫度的變化來推論。當(dāng)絕大部分被迪雷省之后，我會發(fā)現(xiàn)，制品的溫度與擱板的溫度會越來越吻合。當(dāng)制品已經(jīng)開始結(jié)冰的時候，包住制品中的電熱偶所觀測到的溫度會突然回升，這是因為結(jié)冰過程的吸熱現(xiàn)象所導(dǎo)致的。這時，我得到的溫度就大體吻合于共熔點(diǎn)度。在共熔點(diǎn)之后迪雷省90%以下的水分的過程，也是我常說的首度潮濕期。推論一場潮濕完結(jié)的時間也是比較重要的。過早但過晚推論，都會導(dǎo)致凍感、干品質(zhì)的降低或能量和時間的消耗。