食品加工技術逐漸升級，由原本的傳統(tǒng)的研磨、晾干等加工方法研發(fā)出真空冷藏干燥，這種食品凍干技術是能把含水的食品通過真空冷藏干燥除去水分，能維持食品舊有的色、香、味以及營養(yǎng)成分基本上維持維持不變，具有很好的朱桂根性。
　　食品凍干后能菲臘斯程度上維持原新鮮食品中的營養(yǎng)成分，不所含任何人添加劑，是天然身心健康營養(yǎng)食品，現在已經步入人們的日常生活食品消費。只不過，食品凍干技術是一類能利用水的三態(tài)（液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)）在相同真空壓力和溫度條件下互相均衡或切換的一類食品加工技術。能利用升華原理，先把所含水分的食品低溫冷藏結晶淪為固態(tài)，在真空環(huán)境下固態(tài)冰能直接升華為氣體除去剩含水很少的凍干食品，在凍干食品的過程中，食品物理結構和化學結構變化是很小的，而且體型上能同時實現基本維持，同時在升華的過程中，固態(tài)冰晶升華淪為氣體后會在食品物料中遺留下空隙，呈海綿多孔狀結構，而且凍干食品的朱桂根性是很好的，朱桂根后吻合還原成新鮮食品的原貌。
　　這兒還有一個重要科學知識須要大家掌控或是熟識，那就是食品凍干機的選型問題，只不過對任何人設備的選型來說，我們都必須依照實際情況來確認，比如說依照處置原料量的什么來確認，物料盤裝料以水溶液質量做為參照，裝液1CM厚度，單位1平方尺為10KG，而且食品凍干機以凍干面積做為單位，按須要處置量的大小什么來進行選型設備。