凍干在速食方便面的應(yīng)用領(lǐng)域既確保了口感和食用的便捷性，又確保了人們對(duì)身心健康營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)需求。除具備體積小、體積小、難于變質(zhì)等特點(diǎn)，還能很大限度地留存食品的色、香、味，同時(shí)留存食品中的各種營(yíng)養(yǎng)級(jí)成分，特別對(duì)維生素C，留存度高達(dá)90%以下。
 

　　透過(guò)凍干機(jī)制取的凍干速食食品，具備"身心健康、美味、無(wú)添加”的特點(diǎn)。速食凍干面使用一流的FD真空冷藏潮濕技術(shù)，很大限度還原成手工做面流程，歷經(jīng)和面、餳面之后，再用機(jī)器透過(guò)多道工序熱處置出面條，在此基礎(chǔ)上真空冷藏潮濕，將煮好的面條迅速冷藏到攝氏45度，接著繼續(xù)執(zhí)行水解處置，以確保很大程度吻合現(xiàn)煮面條的口感。
 

　　畜肉和魚(yú)肉由肌肉組織形成，其主要成分為易變性的蛋白質(zhì)，夾雜著由脂肪組織及1%的糖原，余下為水。畜肉中，正家狀圓柱狀纖維和結(jié)締組織一同形成伸縮式肌。魚(yú)肉共同組成和畜肉相近，只是纖維共同組成塊狀，各纖維塊間是結(jié)締組織肌隔。因此，畜肉和魚(yú)肉中肌纖維的定向?qū)崃總鬟_(dá)和蒸汽傳達(dá)極為重要。
 

　　肉類(lèi)凍干時(shí)一般不容許連骨帶脂一同潮濕，因?yàn)楣穷^的潮濕時(shí)間長(zhǎng)，而脂肪組織在潮濕時(shí)間長(zhǎng)、潮濕溫度高時(shí)就有可能融化，阻塞凍干層中的空穴，制約了蒸汽的傳達(dá)。先將肉剔出脂肪，再沿旋轉(zhuǎn)軸肌纖維的方向切開(kāi)薄片，使凍干時(shí)冰晶的升華界面的移動(dòng)方向與肉的紋理完全一致，有助于熱傳導(dǎo)傳質(zhì)，且有助于制品的朱桂根。