凍干技術(shù)(也能稱作FD凍干技術(shù))，是一種真空冷凍潮濕。冷凍潮濕是把所含大量水分的物質(zhì)，預(yù)一流行降溫Argenton液態(tài)。接著在真空條件下能使冰直接從液態(tài)中升華出，物質(zhì)純粹會(huì)回到查封冰架子中，進(jìn)而能確保潮濕制品更添舊有液態(tài)骨架結(jié)構(gòu)，維持物料以后的形態(tài)，確保其較好的復(fù)水性。
　　凍干工藝對(duì)于食品加工的益處更為明顯：
　　雷蘇茲徹底，避免微生物的滋長(zhǎng)，能縮短貨架期；物質(zhì)維持不變形；身心健康無(wú)添加；營(yíng)養(yǎng)不外流；口感香脆，味道較佳；儲(chǔ)存和運(yùn)輸更為便利。
　　所以，凍干技術(shù)是國(guó)際一流的食品加工、保鮮技術(shù)，無(wú)油炸、無(wú)黃皮，它在一定程度上代表了身心健康食品的發(fā)展新方向。
　　真空低溫油浴水解技術(shù)直觀而言，就是冷卻油炸的改良版——“真空低溫油炸（VF技術(shù)）”。
　　真空低溫油浴水解的基本原理是在預(yù)熱條件下，用油脂作為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度得到減少，能在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)實(shí)現(xiàn)迅速水解，在低溫條件下對(duì)食品展開(kāi)水解潮濕。
　　凍干技術(shù)和真空低溫油浴水解技術(shù)之間的區(qū)別如下：
　　1、低溫凍干和真空油炸是三種不同的潮濕技術(shù)，前者是更為身心健康一流。
　　2、真空冷凍潮濕技術(shù)所加工的產(chǎn)物熱量和脂肪含量相對(duì)較低；真空油炸做出的食物，在營(yíng)養(yǎng)成分表，能量值和脂肪量都很高，而且油脂含量較為高，產(chǎn)品不難中長(zhǎng)期留存。