真空冷藏潮濕機有多種不同型號可供選擇，其形成部件大體完全相同，包括：潮濕箱、水汽凝結器（這兩部件有時候也融合成一體）、壓縮機系統、真空系統、冷卻系統、掌控系統等所共同組成，它牽涉到真空、壓縮機、機械、熱工、流體、電器掌控和壓力容器等領域的相關科學知識。
　　冷藏潮濕機的潮濕速度，事實上就是指在單位時間內汽化水分，經過單位潮濕面積抵達氣體空間的數量。食品中的水分是有：融合水分和非融合水分，在非常大溫度下，非融合水分的蒸汽壓是非常大的，它等同于溫純水的蒸汽壓，融合水分的蒸汽壓會隨著合力完全相同而完全相同。
　　影響真空冷藏潮濕機的潮濕速度的主要因素如下：
　　一、物料預凍速率
　　對物料的預凍是凍干工作中主要就要做的工作。預凍過程可分成：速凍和慢凍，在進行冷藏的時候，所形成的晶體大小在非常大程度上會影響整個潮濕速率和潮濕后產品的熔化速度。
　　二、潮濕室內的壓力大小
　　潮濕室內壓力的大小會直接影響熱傳導和傳質(水蒸氣)速率。就傳質來說，壓力越低越好，但，對于熱傳導來說，事實上，壓力越高越好。
　　傳質速率大小主要是由升華界面與潮濕層表面溫度和壓力一起決定的，所以提升潮濕層中水蒸氣的逸出速率很有應該，一般分三種操作方式：提升升華界面溫度，使界面的水蒸氣壓不斷減小。或是是提升潮濕室真空度，減少潮濕層表面的蒸汽壓力。
　　三、物料的形態
　　在凍干工藝過程中，凍干物料的形態一般來說能分成液態、液體。但液態沉積密度和液體成分密度對物料冷藏時間都是有非常大影響的。
　　真空冷藏潮濕機的潮濕速度只不過是很重要的這項指標，任何人企業在出售到設備后都期望能讓設備充分發揮菲臘斯的性能，提升潮濕速度能延長凍干時長，省電節能環保。